為了家人的健康，許多媽媽們會親自到市場挑蔬菜，好不容易買到新鮮又便宜

的菜，回家卻不知道該怎麼洗才可以去除農藥，對家人健康最好，有些人習慣

將蒂頭切除後再洗，有些人則是去蒂、切碎段再洗，到底怎麼洗才對呢？以下

由新光醫院腎臟科主治醫師江守山解答，並推薦最佳洗菜方法！
 

常見錯誤洗菜法

1.錯誤一：在水中加鹽巴

江守山醫師指出，目前已有實驗顯示，用鹽水洗菜，將使蔬菜上農藥殘留更加

嚴重，因鹽水會使農藥更不容易釋於水中，便附在菜葉上，如果想洗去農藥，

應使用烘焙用小蘇打粉製成小蘇打水洗菜，因90％農藥為酸性，小蘇打粉為鹼

性，酸鹼中和之後能加速去除蔬果上殘留的農藥。

2.錯誤二：將蔬菜切段後再洗

許多家庭主婦會將蔬菜先切段，洗好之後分裝成2到3份，方便餐前烹調使用，

但是醫師表示，這樣的做法，會使蔬菜本身的養分流失更快，因為在蔬菜上每

切一刀，蔬菜中的維他命C及葉酸就會開始分解，蔬菜還沒下肚，營養就跑光

光了！建議蔬菜還是要整株清洗。

3.錯誤三：用熱水洗菜

天氣變冷時，把手泡在冷水裡洗菜，許多媽媽的手都會被凍得發紅，因此有些

人便會用熱水洗菜，但是熱水若溫度過高，會讓蔬菜的營養加速流失，醫師建

議，如果水真的太過冰涼，可在冷水中加一點熱水，調和成約25度的常溫水來

洗菜。

江守山醫師表示，現在頻傳食安問題，大家對吃進肚子裡的食物都特別謹慎，

關於清洗蔬菜，最好的仍是用清水，如果蔬菜蒂頭部份藏有較多髒汙，可以將

蒂頭切去，但不建議將蔬菜切段再洗，至於有些人會有過濾水洗菜，其實也並

非必要，如果不是要製作生菜沙拉，用一般自來水清洗即可。

醫師推薦洗菜法

1.先用海綿在流動的水下洗去蔬菜表面髒汙。

2.如想去除農藥，可將蔬菜泡在小蘇打水中5分鐘，撈起瀝乾便可開始烹煮。

【醫師小提醒】：

用小蘇打水洗菜，不僅可以去除農藥，因鹼性的小蘇打會殘留在菜葉上，留住

葉綠素中的鐵離子，讓煮好的青菜保持翠綠不變黃，不過要用烘焙用的小蘇打

粉洗菜，約在洗菜盆中加一匙便足夠；另，不建議太常吃生菜，因部分農藥經

過高溫烹煮會揮發掉，所以蔬菜盡量煮熟後再吃。