【美食典故】泉州菜包的由來(作者：味蕾)

「泉州菜包」是泉州的風味小吃，原名為「蘿蔔絲包子」，傳統的菜包僅以蘿蔔絲做為餡料，清香嫩甜，Q彈口感的外皮，使它風行於閩南。相傳它的由來，與五代十國閩國王妃黃厥有關。

五代十國（907年－979年），從唐哀宗（李祝）天祐四年朱溫篡唐，各地藩鎮紛紛自立為國，華北地區強大的藩鎮國家稱為「五代」（後梁、後唐、後晉、後漢、後周），卻無力控制整個中國，只是藩鎮型的朝廷。

其他各地的藩鎮，十個國齡較長、國力較強者稱為「十國」（吳國、南唐、吳越、閩國、荊南、楚國、南漢、前蜀、後蜀、北漢）。歷經73年的爭戰，後周恭帝（柴宗訓）建隆元年（960年）趙匡胤篡帝位，建立「北宋」，結束五代。與其弟宋太宗（趙光義）掃蕩群雄，宋太宗太平興國四年（979年）滅北漢，一統中國，結束十國的紛亂。

黃厥是唐昭宗（李曄）工部侍郎黃納裕的侄女，住在福建惠安黃田(今福建省惠安縣張坂鎮後邊村)，雙親早逝，兄妹倆人相依為命。後來哥哥陪著叔父上京赴任，長安路途遙遠，哥哥長年無法回家，只剩她與嫂嫂在家過活。

唐昭宗光化元年（898年），閩王王審知選妃。嫂嫂原期望黃厥能飛上枝頭變鳳凰，也好攀親附戚的過好日子，而清秀佳人的黃厥頭上卻有頭瘡疤，鄰人譏笑她為「臭頭厥」，無法參選的惡訊，令嫂嫂滿懷失望，就把怨氣都發到她身上。

一日，嫂嫂與黃厥因瑣事又起了爭執，怒火冲天的嫂嫂摑了黃厥的頭一巴掌，恰巧剝落她的頭疤痕，說也奇怪，黃厥竟長出了一頭烏黑的秀髮，因而入選為妃，是年中秋月圓佳節就須入宮。

叔父黃納裕得知喜訊後，日夜快馬加鞭從長安返鄉，見到侄女黃厥高興的問：「入宮臨別前，可有要完成的心願？」她說：「育我養我的家鄉（黃田）盛產蘿蔔，最令人難忘，真希望能再吃到蘿蔔絲包子。」

黃納裕聽了心酸落淚，就叫人用麥粉桿成麵糰，再把黃田的蘿蔔切成蘿蔔絲餡料，特別為她蒸了一籠蘿蔔絲包子。黃厥一邊吃，黃納裕一邊對她說：「進宮為妃後，每年都要吃一次蘿蔔絲包子，用心勸導閩王勤政愛民，無愧黃氏列祖列宗。」

黃厥被封為王妃的宴會中，閩王問她最想吃什麼，她卻點了最平民的食物「蘿蔔絲包子」，並建議賜給嬪妃及眾臣每人一個蘿蔔絲包子。賢明的閩王意會到她的「勤儉治國」暗示，從此對她信任有加。此後的逢年過節，閩王就用蘿蔔絲包子賜贈嬪妃及眾臣，以提醒勤儉治國。

後唐莊宗（李存勗）同光三年（925年）閩王去世，閩人立廟奉祀，尊稱「開閩尊王」，紀念在位17年間（907－925年）勤政愛民，在紛亂爭戰的五代十國中，成為世外桃源的閩國。後唐長興四年(933年)，黃厥的兒子王延鈞稱帝為閩惠宗，尊黃厥為皇太后。王繼鵬繼帝位尊她為太皇太后。

因此，「蘿蔔絲包子」就風靡閩南，更受泉州人喜愛。後來，泉州人改用糯米粉和晚米粉做成Q彈的外皮，而餡料除了清香嫩甜的蘿蔔絲外，還加了柳條狀的肉絲、蝦皮、炸好的花生仁、白糖、豬油、乾蔥片、青蒜等，口味更佳，並命名為「泉州菜包」。@*