市售潤餅捲熱量高/單捲500大卡

市售潤餅捲熱量高/單捲500大卡

【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】 2015年3月23日 16:19

清明節即將到來，民眾習慣吃潤餅應景，但是，台中市稽查潤餅捲攤商「廖皇奕」的潤餅皮違法添加「吊白塊」，估計至少有270萬張黑心潤餅皮被民眾吃下肚。除了黑心潤餅皮之外，營養師指出，市售潤餅還有內餡熱量高的問題，單捲熱量可能高達500大卡，卡路里總量逼近2碗白飯，吃多恐傷身。

單個潤餅捲500卡＝糖尿病友的1餐所需熱量

童綜合醫院營養師李宛靜表示，目前市售潤餅捲因為材料大多為高脂五花肉、蛋酥、花生粉、糖粉，且內餡大多使用油炒或油炸，油脂高、精緻糖多，一捲的熱量高達400至500大卡（1碗白飯熱量約280大卡），相當於血糖疾病患者一餐的熱量，不小心吃太多容易影響血糖的起伏，造成身體負擔。

想要吃得健康，特別是糖尿病患者，更要注意主食類的食物代換。1份五穀根莖類＝1/4碗飯=潤餅皮2張=70大卡熱量，1免洗湯匙的花生粉＝1/3匙植物油＝45大卡油脂熱量。

此外，更要把握少油、少糖和高纖的飲食原則。多選用當季蔬菜，不僅高纖也增加飽足感；肉類選擇低脂肉類，烹調方式盡量以少油或川燙方式；潤餅裡的花生粉屬於油脂與堅果種子類，油脂及熱量含量高，每天大約1免洗湯匙即可，有高血脂的人要特別注意切勿過量，避免影響血脂的控制；潤餅用的花生粉會加糖粉，必要時可用代糖取代，以避免影響血糖。

健康低卡潤餅捲DIY　聰明換料、美味不打折

李宛靜營養師示範製作「健康潤餅捲」，建議使用內餡為蔬菜、雞胸肉或低脂瘦肉、豆干絲、蛋皮或滷蛋、花生碎粒及代糖，材料的烹調方式多以少油炒及川燙方式處理，油脂低且精緻糖少，一捲熱量僅300至350大卡，美味不減分，但吃得更安心。

【健康潤餅捲】（1人份）

• 材料：潤餅皮2張、高麗菜50公克、豆芽菜20公克、紅蘿蔔絲20公克、木耳絲10公克、豆乾絲18公克、滷蛋半顆（或同等量的蛋皮絲）、雞肉絲35公克、花生碎粒6公克、芝麻粉4.5公克。

• 作法：潤餅皮部分交疊平鋪於潛盤中，依序放入芝麻粉、和事先川燙瀝乾放涼的蔬菜絲、豆乾絲、滷蛋和雞肉絲，最後灑上花生碎粒，捲起收口即可。

  潤餅捲挑選秘訣：顏色、味道、破裂難易

  除了熱量問題之外，「吊白塊」也是讓人擔心吃到黑心潤餅的原因之一。吊白塊是一種工業用漂白劑，不肖業者會為了增加潤餅皮彈性而違法使用。台中市衛生局表示，吊白塊使用於食品中會殘留甲醛及亞硫酸鹽，甲醛會造成頭痛、眩暈、腸胃不適、噁心嘔吐，亞硫酸鹽會刺激呼吸道，造成過敏和氣喘，嚴重者甚至呼吸困難甚至死亡。

  對此，營養師提醒，民眾選購潤餅皮時，不要挑選顏色太白、有怪味或不易破裂的潤餅皮，以免誤食被添加有害物質的食物，對健康造成危害。