吃蛋無上限 一定要知道的膽固醇新知識

吃蛋無上限 一定要知道的膽固醇新知識

還在斤斤計較一天吃幾顆蛋，或是對海鮮敬而遠之嗎? 日前美國國家飲食小組建議宣布，將建議美國政府宣導人民：吃進去的膽固醇不等於血脂，飲食中的膽固醇不會對健康產生危害。這是無疑是個大翻轉。

2010年美國國家飲食建議小組建議美國政府宣導人民：每人每天的膽固醇攝取量不超過300毫克，也就是不超過一個蛋的膽固醇量，這個建議，讓許多人聞食物中的膽固醇而色變，造成許多人不敢吃蛋，或吃蛋時刻意挖掉蛋黃。

為什麼會有這樣的翻轉?因為最新研究發現，食物中的膽固醇並不會直接進入血液。但究竟為什麼過去會對於膽固醇有這樣大的誤解?要從人體的膽固醇是怎麼產生的開始說起。膽固醇是由肝臟合成的，目的是為了要修補身體上受損的組織與各種傷口，通過血液將它們送到受傷的地方。膽固醇是一種油脂，油水不相溶，因此不能直接在血液里行走，所以它被包在一輛小車車裡，外皮可以溶於水，內壁可以包覆油脂。以便血液把他們送到需要修復的地方去。

這種由肝臟合成送出去修復傷口的膽固醇，稱為低密度脂蛋白(LDL)，一般俗稱“壞膽固醇”，相反地，由身體各處回收回肝臟的膽固醇，稱為高密度脂蛋白(HDL)。

為什麼膽固醇會是壞的呢?因為心血管阻塞的病人，將阻塞的地方打開，就會發現LDL囤積在那裡，所以就被認為是造成阻塞的凶手就是LDL。也因此，開始大眾對於飲食中的膽固醇產生恐慌。

其實，食物中的膽固醇是吃進消化系統里，並不是吃進血液里，更需要探討的是，膽固醇是肝臟合成修補傷口的原料，為什麼會囤積在血管里?血管里又沒有小刀，為什麼血管內壁會有傷口? 答案是，當我們飲食不均衡，吃進太多的澱粉或糖分，造成血糖上升速度非常快，血糖在代謝時產生大量二氧化碳，瞬間溶於血產生大量酸性，酸性會腐蝕蛋白質。如果一個人長期飲食不均衡，一再造成血糖震蕩，血管就會一再遭到侵蝕，最後就會受傷，便召喚肝臟合成膽固醇前來修復，以避免血管被侵蝕變得太薄，一旦血管爆開會產生大量出血的危機。

因此要避免血管堵塞，關鍵是在於均衡飲食、避免血糖震蕩，而不是食物中的膽固醇。這個錯誤的研究，造成民眾長期飲食觀念的誤會，我在很多年前，就預言這個錯誤是“本世紀最大的笑話”。這次的修正，醫界其實等了20年。也希望隨著這個修正，大家可以不再把蛋黃這樣有營養的東西丟掉、不再害怕吃含膽固醇的食物。

(早安健康編輯部整理摘錄)

---------------------------------------------- 賴宇凡簡介美國NTA認證自然醫學營養治療師、美國傅爾布萊特學者(Fulbright Fellow)。曾任職美國加州大學心理諮商中心副主任及講師，在任職心理諮商師期間，深感心理及情緒問題與食物有緊密的關連，因而轉換跑道投入自然醫學領域，成為美國僅有不到二千名的自然醫學營養治療師。現於美國開設自然醫學營養門診，並從事心理與營養結合的營養治療。著作：《要瘦就瘦，要健康就健康，把飲食金字塔倒過來吃就對了!》、《身體平衡，就有好情緒!》、《吃出天生燒油好體質》 –