俗話說「秋季蘿蔔賽人參」，眼下正是「小人參」上市的好季節。但鮮為人知的是，蘿蔔各部分口感不同，吃法上也有所不同。
蘿蔔的營養價值
蘿蔔含有能誘導人蘿蔔體自身產生干擾素的多種微量元素，可增強機體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對防癌，抗癌有重要意義。蘿蔔中的芥子油和膳良纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。
1、蘿蔔含有能誘導人體產生干擾素的多種微量元素，可增強機體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對預防癌，抗癌有重要意義。！（每天生嚼100客它就可以產生很多干擾素，它可以干擾我們體內的疾病！抵制疾病！）
2、蘿蔔中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質可促進腸胃蠕動，有助於體內廢物的排除。
3、吃蘿蔔可降血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽結石等疾病。
4、蘿蔔還是一味中藥，其性良味甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。
中醫認為，蘿蔔生食辛甘而性涼，熟食味甘性平，有順氣、寬中、生津、解毒、消積滯、寬胸膈、化痰熱、散瘀血之功效，主要用於治療食積脹滿、痰嗽失音、吐血衄血、消渴、咽喉癢痛、痢疾和偏正頭痛等。並有解酒毒、解附子毒、消除魚腥氣與除膻之作用。現代研究有抗菌（對革蘭氏陽性菌敏感）和抗真菌作用，還有防止膽石形成之功效，可用於治療膽石症。現代研究蘿蔔還有防癌功效。原因是蘿蔔中含有多種酶，能夠分解致癌物亞硝胺，加之所含木質素能夠提高巨噬細胞的活力，加強了吞噬癌細胞的作用。
蘿蔔帶皮吃更健康
蘿蔔生食、熟食均可，可做湯、可燉、可炒、可鹽醃和製作泡菜用，也可水煮後切碎做餡。蘿蔔還可做點心，如北方的油墩子，南方的蘿蔔酥。油墩子是麵粉裡面裹蘿蔔絲用油炸，廣東的蘿蔔酥則是很多人吃早茶必點之物。總的來說，蘿蔔愛葷腥，越葷越腥越能顯示蘿蔔的優勢。蘿蔔不但是平民百姓的所愛，有時還能走上高貴的宴席。極講閒情逸致的清代才子袁枚在《隨園食單》中就建議用蘿蔔絲煨魚翅，以*配貴，才能吃出從容淡定。
人們在吃蘿蔔時，習慣于把蘿蔔皮削掉，殊不知蘿蔔中所含的鈣98%在蘿蔔皮內，所以蘿蔔（特別是熟吃時）最好帶皮吃。蘿蔔有特殊的辣味，不管是生食熟食都有順氣、健胃消食、增加食欲的作用，吃肉類等油膩食物時吃蘿蔔可解膩爽口使脘腹舒適；過食某些紅薯等食物出現燒心時吃蘿蔔可順氣止酸；蘿蔔還有護嗓作用，生食（一定要細嚼慢嚥）與榨汁服，對患有咽喉炎、聲帶嘶啞、扁桃體炎的人有防治功效；蘿蔔中含有較多的膳食纖維，可促進胃腸蠕動，保持大便通暢，有利於機體內廢物和毒素的排泄。
從頭到尾分三段帶皮吃蘿蔔
蘿蔔的頂部到3~5釐米處水分較少，質地很硬，適宜切絲爆炒、做湯，也可以配羊肉調餡，味道極佳。
蘿蔔中段含糖量較多，甜度較大，質地脆嫩，這個部位是整個蘿蔔口感最好的，所以適合生吃，用中段拌沙拉、做涼菜也都特別可口，另外也可以炒或做湯。
蘿蔔中段以下到尾部，含有較多的澱粉酶和芥子油，味道辛辣，可以起到健胃消食的作用。如果喜歡蘿蔔的辛辣味，可以選擇生吃此段，或者醃製成蘿蔔乾。接受不了辛辣味的人可以選擇炒、燉湯或做餡等烹調方法，可減少其辛辣味。
最後，需要提醒的是，為了攝入更多的營養，蘿蔔最好帶皮吃。(出自美食天下)
版主於 2015-08-24 17:42 回覆
