營養調色盤－聰明搭配五色蔬果吃出健康！

2013091710:47

(【文／編輯部；專業諮詢／台北醫學大學保健營養學系劉珍芳教授】2013.07.18)

夏日豔陽高照，各地風景區花團錦簇、色彩繽紛，植物能有這麼多樣的顏色變化，是因為植物細胞蘊含豐富的植化素。許多營養專家都提倡食用五色蔬果的觀念，為的就是能多攝取蔬果中所含的植化素。不同顏色的蔬果所含的植化素，保健功效也不同（如下表），所以均衡攝取，更有益健康。

何謂植化素？

　　植化素全名為「植物生化素」（Phytochemicals）。它可構成植物外觀顏色、風味、抗植物病蟲害等生長的特性，人體及動物無法自行合成，只能從植物蔬果中攝取。近年來陸續發現更多種類的植化素，可幫助人體抗氧化，預防各種慢性疾病。

　　台北醫學大學保健營養學系劉珍芳教授指出，植化素與維生素、礦物質等營養素最大的差異在於沒有缺乏症的問題，少攝取並不會妨礙人體正常機能，但多多攝取，卻可提供良好保健功效。

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