【美食典故】阿給的由來(作者：味蕾)

「阿給」是台灣淡水老街鼎鼎有名的小吃，是道地的平民美食，得名於它的食材：油豆腐（板豆腐經高溫油炸），日語叫「あぶらあげ」，簡稱「あげ」，國語音譯為「阿布拉阿給」，簡稱「阿給」。在1965年，受日本教育的楊鄭錦文女士，無意間看見日本人用油豆腐包食物來吃的靈感，又不想浪費所剩餘的食物，進而發明這奇特又受歡迎的平民小吃。

「阿給」是將充滿豆香的四方形油豆腐挖開，包入吸過滷汁（或炒過調料）的Q彈冬粉，再用新鮮原味（或拌有紅蘿蔔絲）的魚漿封口，食用時先蒸熟，再淋上高湯、獨特風味的醬汁（辣或不辣），讓油豆腐、魚漿、冬粉完美結合，交織成軟嫩、鮮甜、Q彈的美味，再喝一口冰豆漿、魚丸湯、味增湯…等湯品，讓味蕾嘗到滿滿的幸福。

一粒粒鮮美的阿給，只賣新台幣35元至40元，洋溢著老闆的用心，每天堅持清晨4、5點手工做阿給，現做現蒸現賣，絕對的新鮮美味，絕不冷凍過夜，因為油豆腐、魚漿不易保存，夏天更容易餿掉。故建議想去淡水老街「原來的老店」吃阿給的讀者，中午以前到達比較保險，雖然它的營業時間到下午兩點半為止，但常因賣完就提早關門打烊了。

在您大快朵頤之後，也想將這新鮮美味的阿給分享親朋好友，或者想免除舟車之累再去淡水大啖阿給，您可依照下列的說明，準備食材，動手做一做好吃的阿給，不難喔！

阿給的食材：

充滿豆香的軟嫩油豆腐12塊(攝影：彩霞/大紀元)

Q彈的冬粉3束(攝影：彩霞/大紀元)

Q軟鮮美的魚漿300克(攝影：彩霞/大紀元)

肉燥的滷汁適量(攝影：彩霞/大紀元)

胡椒粉適量(攝影：彩霞/大紀元)

紅蔥酥適量(攝影：彩霞/大紀元)

芹菜切末適量(攝影：彩霞/大紀元)

甜辣醬適量(攝影：彩霞/大紀元)

阿給的作法：

冬粉泡一下冷開水，依序加入滷汁、胡椒粉、紅蔥酥、芹菜末與冬粉拌勻(攝影：彩霞/大紀元)

豆腐切開、挖掉一些豆腐後，包入處理過的冬粉(攝影：彩霞/大紀元)

用魚漿封口(攝影：彩霞/大紀元)

阿給蒸約15分鐘後，即可沾甜辣醬食用(攝影：彩霞/大紀元)

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