【美食點滴】香Q不油膩的滷豬腳(作者﹕楊紀代)

豬腳需選購豬前腿，取其一層皮質包著骨頭，沒有後腿肥膩的油脂，雖然啃掉的只是薄薄的一層皮，餘下的骨頭全都丟棄，可是那層皮質中所富含的膠質，對年紀大的人來說頗有益處，能預防骨質疏鬆，因此滷豬腳成了老年人注重養生的美饌之一。

豬前腳一隻（或一對）洗淨剁塊；以多粒大蒜下油鍋爆香同炒幾下，加入些許八角（嗜甜者摻入冰糖）、醬油，並酌量倒入可樂（以之替代水），大火滾開之後以小火慢燉。期間可以筷子捅觸，試嚐鹹淡與軟爛度。等到湯汁收至快乾時即大功告成。

如此以可樂滷成的豬腳，吃起來雖香軟但有彈性，既不感油膩，也不覺啃起來太爛讓人生厭；同時餘下的湯汁，拌飯、拌麵更是一絕！此做法可以類推至滷五花肉、梅花肉、蹄膀等等。

以下是兩則與美食相關的簡短傳聞：

相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以在燒魚的時候總要放一些葱、薑、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。

有一天晚上，這家中的主婦在炒另一道菜時，為了不浪費，她把上次燒魚時用剩的配料，都放在這款菜中炒和起來，當時她還以為這麼做出來的菜可能味道不是很好，男主人回來後不好交待，正在發呆、發愁之際，她的老公回家來了。

這個老公不知是肚飢之故還是感覺這碗菜很特別，沒等開飯就用手抓起往嘴巴送，不到一分鐘，他就迫不及待地問太太此菜是用啥做的，她剛結結巴巴想解釋可又說不清時，意外地發現先生大快朵頤、連連稱讚不住點頭，見她沒回答，又問了一句：「這麼好吃是用什麼做的？」，就這樣太太才一五一十地給他講了一遍。而這道菜是取用燒魚的配料來炒和的菜餚，才能具有如此不同的風味，所以「魚香炒」因此而得名。

後來這道菜經過了四川人若干年的改進，現已列入四川菜譜裡，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲……等等。因此菜風味獨特，廣受各地人們所喜愛，因而風靡全國。

據說乾隆皇帝有一次帶著劉羅鍋到香河一帶微服私訪，曾光臨過「哈家店」。臨走還賦詩一首：「香河有奇餅，老嫗技藝新，此店一餐畢，忘卻天下珍。」

從此，香河肉餅載譽全國，名揚天下。@* (