【美食典故】狀元糕的由來(作者﹕味蕾)

 

「狀元糕」是中國傳統的糕點，雖然它的作法、食材、外形和風味因地而異，但都含有祝福之意。因為它的吉利名稱，許多考生在考試前都會買來吃，祈能金榜題名。而台灣的「狀元糕」是把蓬萊米製成粉狀，放進木製的模具後，再加入花生粉或芝麻粉的內餡，經蒸熟成形後即可食用，趁熱吃入口即化，放冷吃香Q帶黏，深受老少喜愛。相傳狀元糕的由來，還與唐明皇有關。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

唐玄宗（李隆基）是唐睿宗（李旦）的第三子，因諡號「至道大聖大明孝皇帝」而又名「唐明皇」，享年78歲（685－762年），在位45年（712－756年）。因為曾祖父唐太宗（李世民）的「貞觀之治」，祖父唐高宗（李治）的「永徽之治」，祖母武則天的「貞觀遺風」，以及他本人的「開元之治」，使唐朝達到史無前例的盛世。

唐明皇晚年因寵幸楊貴妃而驕奢淫逸、不理朝政，貪污腐敗的丞相楊國忠亂政，導致為禍七年的「安史之亂」，唐代宗（李豫）寶應元年（762年），玄宗駕崩，得年78歲。從此唐朝由盛而衰，進入藩鎮割據的局面，戰事不斷、民不聊生，終至唐朝滅亡。

唐明皇天賦音樂才華，擅長於琵琶、羯鼓，又能作曲，作有《霓裳羽衣曲》、《小破陣樂》、《春光好》…等百餘首樂曲。後人稱戲班為「梨園」，也是因為他選樂工，宮女在禁院的梨園中歌舞的典故。

一日，唐明皇與太監們微服出巡，到了浙江西塘鎮，循著絲竹之聲，信步來到了一間糕點小鋪，老闆是位飽讀詩書、侍親至孝的年輕人，請來戲班子正在慶賀相依為命的父親壽誕。唐明皇也隨著音樂的節拍搖頭晃腦、陶醉其中，也跟著大家拍手叫好，完全忘了自己是皇上。歡樂時光總是過的特別快，唐明皇的肚子也餓的咕咕「唱歌」，太監趕緊呈上年輕人做的糕點，唐明皇吃起來鬆脆香甜，美味可口，既飽了口福又飽了耳福，龍心大悅。

回宮後的唐明皇，無法忘懷西塘鎮糕點的美味，於是下令太監前去西塘鎮購買。風塵僕僕的太監一路快馬加鞭，趕到了西塘鎮的那間糕點小鋪，誰知人去鋪空，詢問鄰人後得知，年輕人帶著老父赴京科考。唐明皇聽了太監的回報後暗自盤算，如何在成千上萬的考生中，找出那位做糕點的年輕人呢？靈光乍現的唐明皇，想出了一道特殊的考題——論「民以食為天」並實做「糕點」。

途中，年輕人的盤纏不幸被偷，於是父子就做糕點沿路叫賣，賺取旅費，辛苦的來到了京城，總算趕上了科考。皇天不負苦心人，年輕人奮筆直書、行雲流水，不一會兒的光景，繳了試卷後，又得心應手的做出美味的糕點。唐明皇看了他引經據典、才氣橫溢的好文章後，又嘗了一嘗糕點，果然是種那日夜所思、鬆脆香甜的好滋味，當下就欽點該年輕人爲狀元，同時也把這糕點賜名為「狀元糕」。

「狀元糕」的種類因各地的作法、食材、外形和風味而不同，但都含祝福之意，各具特色。例如浙江的「西塘狀元糕」是用糯米粉、白糖、花生粉或芝麻粉、桂花等做成的糕點，鬆脆香甜，十分可口，直接吃像吃餅乾，也可泡開水吃。

浙江的「象山狀元糕」，又稱為「夾沙糕」，因切片食用時，每片均呈「白紅白」三色相「夾」，以及軟「沙」粒的糯甜口感而得名。它是將糯米粉和粳米粉（6：4）混勻後，與白糖拌成白糖米粉，與紅糖拌成紅糖米粉，底層鋪白糖米粉，中間鋪紅糖米粉，上層鋪白糖米粉，蒸熟成三色糕，再描繪花卉圖案，或印上紅字的「福」、「祿」、「壽」、「喜」、「發」、「狀元」…等，做為各種酒宴喜慶的糕點。又因學生高考時希望高分錄取，就在夾沙糕上描寫「狀元」二字，故名為「狀元糕」。

上海的「楓涇元糕」，採用粳米磨成粉，拌入白糖（或蛋黃、椒鹽、松子、香草、玫瑰、桂花）後劃片，蒸熟開片，炭火烘烤，使正、反、邊的三面呈金黃色，片片薄如蓮瓣，鬆脆香甜，美味可口。拌入「桂花」代替棉白糖的狀元糕，老幼皆喜、最為熱銷，素有「生病人吃不壞，健康人吃不厭」的美譽。

上海的「金澤狀元糕」產於青浦，是澱山湖區的著名特產。採用粳米磨成粉，拌入「白糖」，經蒸、切、焙、烘而成，色澤金黃，片薄鬆脆，味甘氣香，入口即溶。若拌入「松子粉」代替白糖者稱為「松子狀元糕」，若拌入「椒鹽」代替白糖者稱為「椒鹽狀元糕」。

廣東的「廣府狀元糕」是用糯米磨成粉，拌入「杏仁」、白糖精製而成，故又名「杏仁糕」，用特製的印模，在糕上印出「吉祥如意」的字樣，每塊如手指般大小。廣州地區的小孩在啟蒙入學時，都要購買狀元糕去祭祀孔子，或作為「束修」贈送給老師的見面禮。

原名「油麻糕」的「潮安狀元糕」，因為潮安縣孚中村黃氏子孫「黃仁勇」高中武狀元而得名。採用炒熟的黑芝麻磨泥、煮熟後，拌攪成糰、抹平成型，冷卻後切成菱形塊狀，呈黛色，味香清甜，脆嫩爽滑，它更是黃氏族人於正月初一作爲祭祖的素供品。@*