【美食典故】鴨賞的由來
「鴨賞」是台灣宜蘭的名產，傳統古法的製作，要經過十道以上的人工過程，相當費功夫的，把鴨子的內臟去除後洗淨，用竹片撐開，經鹽醃漬七日，再到戶外風乾，不可日照，以防鴨肉出油，風乾後送入烤箱，用木炭和甘蔗燻烤，使甘蔗的香甜入味，色澤金黃，有別於一般烤鴨的風味，非常鹹香Q嫩，廣受歡迎。
台灣的早期農業社會，物資較缺乏，逢年過節能贈送的高級禮物非常稀少，「鴨賞」算是很體面的高級禮物，唯有名族仕紳才有機會收到的。因此「鴨賞」的名稱由來，就是以此種珍饌美味的「鴨子」，作為高級禮物來「犒賞」對方之意而得名的。
一隻「老菜鴨（被淘汰的生蛋鴨）」製成鴨賞，大約會減重三分之一，加上繁複的人工製程，所以鴨賞是論斤秤兩出售的，往日有人想增加重量，賣得高價，就在撑展鴨體的竹片上動手腳，或者改用較厚重的竹片，或者增加竹片的數量，使鴨賞在過磅時增加重量，因此有所謂「三分鴨，一分竹」的說法。現今的鴨賞改採去竹去骨切片的真空包裝，可當零食直接食用，非常美味方便。
去骨切片的鴨賞可當零食直接食用，非常美味方便。(攝影：彩霞/大紀元)
「鴨賞」也有寫成「鴨月賞」。在宜蘭縣的蘭陽溪以南是用甘蔗的皮與渣來煙燻，這種製法就稱為「鴨賞」。而蘭陽溪以北，是用整支甘蔗來煙燻，這種製法就稱為「鴨月賞」。為了區分兩者，就在「賞」的左邊加了「肉部」。兩者口味的異同，唯有讀者親臨品嘗了！
當地人所謂「洲仔尾的鹼菜」不是菜而是指鴨賞，因為在沒有冰箱的年代，為了延長鴨賞的保存期限，使用了大量鹽巴醃漬，所以鴨賞因而得名為「鹼菜」。現今的保鮮技術提升，更為了健康，因此鴨賞的鹹度大減，口味的變化更加多樣。
鴨賞拌上自備的蒜苗，風味更佳，讓人口齒留香。(攝影：彩霞/大紀元)
「涼拌鴨賞」就是宜蘭人道地的吃法，可當成開胃的前菜，或是主菜都是老饕們的最愛，先把去骨切片的鴨賞倒入容器中，再將白醋、白糖、香油、米酒、蒜苗和紅椒等調味料，依序倒入一起攪拌，就成一道爽口的美味佳餚。
「蒜苗鴨賞」是在地人，或是外地客都愛品嚐的熱炒風味，將蒜苗、辣椒直接熱油爆香，熗些米酒，倒入去骨切片的鴨賞，加點高湯避免肉質太乾，放點糖、白醋和香油拌炒一下，就可享用香噴噴、可口美味的「蒜苗鴨賞」，非常下飯、下酒！讀者若不想吃太重口味，可再加入「山苦瓜」或「小黃瓜」拌炒。
「蒜苗鴨賞」是鹹香重口味，再加入「山苦瓜」拌炒則口味不會太重。(攝影：彩霞/大紀元)
現在，顧客可在網路購買鴨賞，宅配府上，免除舟車之累，在家就可輕鬆享受這人間美味，因為店家已將鴨賞去骨切片，加上獨家辛香料調味後包裝成速食品，拆封即可享用，如再拌上自備的蒜苗，香味撲鼻，讓人口齒留香，真是好滋味！@*(作者：味蕾)
