马齿苋别名长寿菜，瓜子菜。马齿苋属一年生草本植物，有黄花種和白花種两大馬齒莧形態類型。黄花种茎带紫红色，炒食带酸味，口感不佳；白花种茎叶呈绿色，食用品质较好，近年经演化为人工栽培的品种，植株茎肥叶大，也叫大叶马齿苋。
【营养成分】
马齿苋含有丰富的二羟乙胺、蘋果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质。
马齿苋在营养上有一个突出的特点，它的ω—3脂肪酸含量高于人和植物。ω—3脂肪酸能抑制人体对胆固酸的吸收，降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病很有利。
【药用功效】
传统医学认为，马齿苋性寒味酸，功能清热解毒，散血消肿，利水润肠。用它治疗的病症有：肠炎、痢疾、尿血、尿道炎、湿疹、皮炎、赤白带下，各种痈肿、疮疖、乳痛、痔疮出血、毒蛇咬伤以及肺结核等。
现代医学研究表明，马齿苋对大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌等多种致病细菌，有很强的抑制作用，特别是对痢疾杆菌杀灭作用更强。
【食用方法】
马齿苋可以炒，作汤或凉拌，也可汤漂后晒干，儲存至冬季食用。
【食用禁忌】
孕妇以及脾胃虚寒的人都不宜食用。
資料來源:美食天下
形態
馬齒苋一年生小型肉質草本植物，通常匍匐無毛，莖帶有紫黃色；倒卵狀楔形葉子對生；夏季開黃色小花；蒴果圓錐形，蓋裂。
分布
生長於原野，分布於全世界溫熱帶地區，中國分布很廣。
食用
馬齒莧經常用作綠葉菜。葉子肉質，口感脆粘，味道微酸微咸。
馬齒莧含豐富的營養成分，尤其是維生素A、維生素C、核黃素等維生素和鈣、鐵等礦物質。其ω-3脂肪酸含量在綠葉菜中占首位。
馬齒莧在民間也叫長壽菜，馬齒莧可涼拌，可用肉絲烹炒，亦可用蛋、肉絲做成羹湯食用，日本山形縣居民，當作蔬菜涼拌後食用。
藥用
中醫用地上全草入藥。味甘酸、性寒、無毒。功效為清熱解毒，散血消腫，除濕止痢，利尿潤肺，止渴生津。 主治痢疾、癰瘡腫毒、臁瘡、消渴生津、小便不通、白喉、久咳、蟯蟲、男性陰囊濕疹、婦女赤白帶下、子宮出血、痔瘡出血、乳瘡。[1]
在希臘的民間馬齒莧用於便秘和泌尿系統炎症的治療。古羅馬的老普林尼認為馬齒莧的藥效很好，以至於建議大家佩戴馬齒莧以驅邪 （《博物志》 )
