醋是人們常用的調味品，其藥用價值也非常高。醫學發現，醋浸泡的食物有防治疾病的作用，特別是對高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖症、感冒、乾咳及延緩衰老有特殊作用。
醋泡花生米 將花生米浸泡於食醋中，24小時後食用，每日2次，每次10-15粒。長期堅持食用可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積，是輔助防治心血管疾病的保健食品。
醋泡香菇 將潔淨的香菇放入容器內，倒入醋放冰箱冷藏，一個月後即可食用。醋浸香菇能降低人體內膽固醇，有助於改善高血壓和動脈硬化患者的症狀。
醋泡黃豆 將炒熟黃豆放入瓷瓶中，倒入食醋浸泡。黃豆與食醋的比例為1∶2，嚴密封口後置於陰涼通風乾燥處，7天后食用。每次服15-20粒，每日3次，空腹嚼服。有輔助防治高血壓與降血脂、降膽固醇的作用，可預防動脈粥樣硬化。
醋泡大蒜 將乾淨、去皮大蒜瓣放水中浸泡一夜，濾干倒入食醋浸泡50天后即可食用。每天吃2-3瓣醋泡大蒜，並少量飲用經稀釋3倍的醋浸汁，可解熱散寒、預防感冒，有強身健體之效。
醋泡海帶 將海帶切成細絲，按1∶3的比例加食醋浸泡，冷藏10天，即可食用。海帶含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀、碘和多種維生素，具有強健骨骼、牙齒，防止軟骨病和改善高血壓症狀等功效。
醋泡玉米 取玉米500克煮熟濾干，加入食醋1000毫升浸泡24小時，再取出玉米晾乾。每日早晚各嚼服20-30粒，有輔助降血壓作用。
醋泡冰糖 將冰糖搗碎後浸泡於食醋中，浸泡兩天待冰糖溶化後即可服用，咳喘多痰者在早飯前、晚飯後可服10-20毫升。
（據《營養師》）
