【美食典故】福州小吃鼎邊趖的由來(作者：味蕾)

「鼎邊趖ㄙㄨㄛ」又稱為「鼎邊銼」，是一種米食小吃，得名於它的製作方法，「趖」是指黏液爬滾的狀態，鼎（大鍋子）中放一些水用火燒開，同時燒熱鼎邊，以芋頭沾油抹鍋後，把「在來米」磨成的米漿沿著鼎邊滾一圈，慢慢滑下，蓋上鍋蓋子，一邊烘烤、一邊炊蒸而成的白嫰粉皮，風乾後剪成塊狀，如此製成的米食就叫「鼎邊趖」，與河粉、粿仔條類似，但口感更加Q彈滑嫩。

「鼎邊趖」雖是福州的傳統小吃，但福州人常把它作為主食，有時湯食，有時乾吃，有時用炒的，但配料不多。在台灣，尤其是基隆廟口的夜市，把它變成頂級的湯品美食，與鼎邊趖同煮的湯頭料（肉羹、蝦仁羹、金勾蝦、小魚乾、魷魚乾、高麗菜、金針、香菇、筍絲、芹菜、蒜頭酥…）多達十餘種，鮮香營養，湯頭清爽甘甜，食量較大者再吃一碗魯肉飯，就可解決一餐。

鼎邊趖、高麗菜、蝦仁羹、肉羹是鼎邊趖的部分食材。(攝影：彩霞/大紀元)

魷魚干、小魚干、金勾蝦、香菇、竹筍絲、金針、芹菜末是鼎邊趖的部分食材。(攝影：彩霞/大紀元)

人山人海的基隆廟口夜市，名揚四海的鼎邊趖就在其中。(攝影：彩霞/大紀元)

與『鼎邊趖』相似的『鼎邊糊』，其粉皮比較厚稠，用鼎煮湯頭料之際，同時把米糊沿著鼎邊滾一圈，蓋上鍋蓋子，一邊烘烤、一邊蒸熟後，鏟入湯頭料中同煮的美食。

現在，顧客可在網路購買鼎邊趖，免除舟車之累，在家就可輕鬆享受名揚四海的美食，因為店家已將它包裝成速食品，並附上烹調說明：

一、將魷魚乾、小魚乾、金勾蝦、香菇、竹筍絲等熬湯料放入約2300cc（5碗裝）的水中，開火煮沸。

二、加入適量的鹽、糖調味（約各一茶匙）。

三、湯沸騰時加入肉羹及蝦仁羹。

四、再依序加入鼎邊趖、高麗菜、金針，沸騰後轉小火，1-2分鐘後即可起鍋。

五、上桌前灑上芹菜末及蒜頭酥。@*