吃地瓜會瘦！程涵宇不藏私5種吃法
──【抗性澱粉助瘦身】專題
【華人健康網 記者林芷揚／台北報導】
很多人怕胖不敢吃澱粉，所以覺得地瓜也是減重的「地雷食物」。其實，營養師表示，地瓜含有豐富的抗性澱粉，無法被消化吸收，還能促進飯後脂質分解！推薦一道熱呼呼的「地瓜紅豆湯」，以及另外4種營養師的獨家地瓜吃法，教你瘦身不挨餓！
程涵宇營養師建議減重可吃紫心地瓜，另外也可搭配紅豆一起煮成湯。（圖片／程涵宇營養師提供）
抗性澱粉無法吸收-能促進脂肪燃燒
抗性澱粉的消化速度比較慢，可以改善飯後血糖飆高的問題，並且減少脂肪堆積，提升減重的效果。通常吃了澱粉以後，就會產生熱量燃燒，但因為抗性澱粉無法被消化或吸收，此時身體就會自動先燃燒脂肪，同時又有飽足感，瘦身也能不挨餓！
冰鎮地瓜助瘦身-高纖地瓜飯糰
營養師程涵宇表示，地瓜本身就含有豐富的抗性澱粉，如果蒸熟或烤熟後「放涼」再吃，或者拿去「冰鎮」以後再吃，抗性澱粉的含量又會更多。另外，地瓜以水煮和蒸烤的方式料理較好，烹調時間不要太長，還要避免油炸地瓜條，不然反而吃進更多油脂。
程涵宇營養師建議，可用地瓜搭配全穀飯、肉鬆、香菜做成飯糰，當作減重的輕食午餐。
不過，還是要提醒大家，地瓜也不是吃越多就越好，還是要控制份量，建議一餐用一顆地瓜取代精緻澱粉(如白飯)，就是健康瘦身的吃法。喜歡吃輕食的民眾，也可以利用【全穀飯+地瓜+肉鬆少許+香菜】，做成地瓜三角飯糰，就是一份高纖減重午餐。
程涵宇營養師推薦：地瓜瘦身5吃法
程涵宇營養師提供以下5種幫助瘦身的地瓜吃法，教你吃得滿足、瘦得健康！
吃法一／紫心地瓜
地瓜可以選擇紫心地瓜，含有豐富的花青素，而花青素能鞏固膠原蛋白和皮膚彈性纖維，在減重過程中，能維持皮膚緊實度，不會因為體重下降而出現皮膚鬆垮、肥胖紋畢露的狀況。
只要將地瓜清洗乾淨，就可以連皮一起吃，能攝取更多膳食纖維。
吃法二／紅豆地瓜湯
紅豆富含蛋白質和花青素，蛋白質可以提供比澱粉更長時間的飽足感，而地瓜和紅豆又都是高鉀食物，有消水腫的效果喔！
吃法三／地瓜沙拉
程涵宇營養師強調，油脂+低GI食物+足夠的優質蛋白質=不復胖的飲食型態，建議可以準備以下食材，加在一起做成地瓜沙拉，就是完整均衡的減重餐。
【冷地瓜切塊】(一條)：抗性澱粉之外，還有減重所需B群和礦物質。
【煎雞肉】(半個手掌大)：飽足感+幫助肌肉生長維持+避免代謝率下降。
【紫高麗菜or紅葉生菜】(適量)：提供花青素。
【堅果】(一湯匙)：優良油脂來源。
吃法四／帶皮地瓜
地瓜只要有清洗乾淨，可以帶皮一起吃，這樣能增加膳食纖維攝取，幫助多餘脂肪排出，瘦身效果更好喔！
吃法五／地瓜+雞蛋
富含β-胡蘿蔔素的地瓜搭配一顆蛋(含蛋黃)一起吃，可以提升類胡蘿蔔素的吸收率達5倍之多。β-胡蘿蔔素可預防夜盲症、乾眼症，並預防或改善視網膜黃斑部病變等眼部疾病，保護眼睛。
